田季發爺

快要開學了，

開學後孩子們各自有各自的事情要忙，要再聚在一起，可能要等寒假囉，

抓緊假期的尾巴，好朋友們約好一起去聚餐。

在台北東區，即使是小小的巷子也開滿了各式各樣的商店，如果沒有「高人」指點帶路，眼花撩亂地，還真不知道該如何選擇。

今天我們要去的，是朋友圈內的美食達人 Lydia 看「康熙來了」節目介紹的烤肉店。

站在巷子裡看這店的外表，小小的，矮矮的，暗暗的，如果不是專程來，一定直接從門口走過去。

烤肉店的營業時間是中午12點，我們提早了十五分鐘到，門口掛著休息中的牌子，只好站在門外等，櫃台內的店員發現，先確定了一下人數及店內空位後，說：外面太熱了，請先進來店內休息等候吧。

笑容可掬，親切的服務態度，讓田季發爺給我的第一印象很好。

店內看來已經準備好了，冷氣很涼，桌面與座位擺放整齊。

令人訝異的是，還沒有人進來呢，這半邊店面的各大桌上已經都放好了兩盆炭爐。後來才知道，田季發爺不管是平日或假日，常常預約客滿，放了炭爐的就是已預定桌。

還好我們運氣好，還有座位，不然就得站在門外曬太陽等上兩個小時。所以，要來之前，還是先打個電話查詢一下比較不會撲空喔。

這半邊的座位區裝置得像個和室，得先脫鞋才能上座。

四個小朋友都沒有穿襪子，踩著冰冰涼涼的木地板，覺得新奇好玩卻又沒有安全感，很怕被傳染什麼。

在等待的同時，二位服務員在一旁跟我們閒聊，幫我們拍照，然後問我：這四位都是妳的女兒嗎？

天哪，這四個如果都是我的女兒，我家屋頂早就掀了 ＆ 我看起來像生了四個女兒的歐巴桑嗎！

四個小孩吹著冷氣喝著飲料聊得正開心的時候，服務人員送來兩盆燒到發紫的炭火爐，在輕鬆愉悅的氣氛中投下了一顆興奮彈，小孩與桌面附近的溫度頓時上升。

兩位聰明的媽媽為了青春美麗永駐，趕緊往桌子邊緣移動，盡量遠離火源，以免被烤老了，把這熱情如火的炭爐留給四位熱情如火，吱吱喳喳，安靜不下來的小女生們。

這桌上的傢私頭很多，有稀釋過的調味醬油、檸檬汁噴罐、韓式泡菜、泡過冰水的洋蔥絲、味噌沾醬。

還有六瓶調味粉：鹽、黑胡椒粒、起司粉、芥末粉、七味粉跟孜然粉。

過了一會兒，這位漂亮的女服務員－－喔，不，應該稱呼她為烤肉顧問，就來為我們示範教學了。

原來田季發爺主打教學式烤肉，第一次到店內的客人，都會有人來進行桌邊教學，只要客人願意學，一定會讓客人烤出各式各樣好吃的食物。

第一個示範的是五花牛肉片，肉片送到後，先整盤均勻地淋上稀釋醬油提味，然後將肉片放上烤網，很快地用夾子在網中央處敲打幾下，只見肉片在網上彈跳起來，邊跳邊熟，肉就不會黏在網子上了，再依照個人口味灑上鹽及調味粉，嗜生者，一面熟即可食用。

這樣的烤法，肉片果然鮮甜有彈性又不乾澀，真的比我們在家裡隨便烤的好吃。

也可以在灑完調料味後，在肉片上放上洋蔥絲或韓式泡菜捲起來，肉香帶著洋蔥除腥的鮮甜或是泡菜的脆辣，又是不同的口感。

烤到豬培根時，白肉層的豬油滴下，炭爐整個發爐噴火，好像一場精彩的「煙火秀」。

我忍不住環顧四周，客人逐漸上桌，等一下這麼多盆炭爐一起冒出熊熊的火，一定很壯觀。

烤肉顧問說，因為豬是雜食性動物，所以必須烤到底層見白才可翻面再烤，務必熟透不可見紅。

真的是經典的「火烤」，這比起用瓦斯爐烤肉的燒烤餐廳要有氣氛得多了。

自從烤肉顧問一直叮嚀說肉放上網子後，一定要記得敲打烤肉網以免燒焦及黏網，（還有技巧的喔，千萬別像打鼓一樣地死命亂敲，要把夾子打開，手放軟，用腕力輕輕地甩動夾子敲）這四個天天被耳提面命要乖的小孩，像是得了解放許可證似地，沒熟敲、半熟也敲，都熟了還敲。

難得有間餐廳可以毫無拘束地大肆製造噪音，她們可樂了，敲到後來連顧問都忍不住覺得誇張，Lydia 只好苦笑地說：嗯，國三生的壓力果然有比較大.......

豬肉片雖然得烤到全熟才能吃，但吃起來依然彈性十足。

一點鹽 + 一點胡椒 + 一點七味粉 = 傳統肉香。

一點鹽 + 一點孜然粉 = 新疆來的孜然香料，搭上豬肉，有種特殊的香氣，更帶出豬肉的甜味。

一點鹽 + 一點起司粉 = 烤過後滑滑黏黏的豬肉帶著起司香，超順口。

唯獨芥末粉已有鹹味不需加鹽，微微嗆辣的口感，滿特殊地，可能要好此口味的人才會喜歡吧。

吃肉吃膩的人，還可以點碗清淡的海苔泡飯中和一下。

一位很年輕秀氣的女服務員送來一大盤海鮮，上面有柳葉魚、軟殼蝦、花枝、鯛魚下巴.......等。很客氣地詢問我們說：海鮮不好烤，請問妳們願意讓我們代烤後再幫妳們送上來嗎？

嗯，很顯然地店家跟我們兩位媽媽有志一同，覺得讓這四個玩開了的小女生烤海鮮不是件聰明的事。

果然，專家烤的柳葉魚，不僅全熟，而且好香，再噴上點檸檬汁去魚腥味，小孩們都說好吃。



軟殼蝦烤得酥脆，不僅冒著煙還冒出陣陣香氣，灑上點鹽或芥末，連不吃海鮮的我都覺得一定很棒。

桌子上有菜單，等肉類與海鮮基本盤都烤完後，在兩個小時的用餐時間內可無限加點。

但女生果然食量比較小，店家配的六人份基本盤吃完後，大家就喊飽了。

加點了份烤好玩的飯糰，很有趣，一堆小小的三角飯糰裡，我們還意外地發現了一顆愛心形狀的。

灑上點鹽調味，飯糰的外表烤得焦焦黃黃地好像鍋巴，吃起來甜甜地，帶著海苔芝麻香，相當不錯。

親切美麗又有型的女店長一直跑來問我們要不要加點，確定我們都吃飽了之後，說要為我們上甜點。

等她端上來之後，我們才知道原來甜點是烤年糕，連甜點都是烤的，有點特別又好像不是太特別。

然後店長請小女生們讓出一個位置逕自坐下來，原來店長要親自幫我們烤年糕，那一定很特別。

在我拿出相機詢問可不可以照相時，從進門開始一直帶著親切笑容服務的店長，頓時緊張了起來，不知道她會不會以為我們這一群是觀光局或什麼單位派來明查暗訪的怪客。

然後店長姿勢端正地坐在座位上，因為我在照相而變嚴肅的表情專心地烤著年糕，小女生們也安靜下來。

好像在欣賞一場表演喔～

換上乾淨新網子，將年糕放上網，中途需一直不停地翻面，以免一下過焦，烤到年糕像氣球般膨脹。

然後將烤好的年糕放進稀釋過的煉乳碗裡，均勻地裹上一層煉乳。

將年糕拿出煉乳碗輕輕滴乾，放進花生粉裡，二面沾粉。

兩支烤肉夾，一支按住年糕的一端，一支夾住年糕將年糕拉開拉長。

夾上一夾子的花生粉放在年糕裡，捲起來即可。

哇，整個過程優美順暢，很快地就做好這一大盤的花生年糕捲。

溫軟的年糕捲放入口中，越嚼，花生的香味就越重，與年糕的米香融在一起，真的很好吃。

我們家一向不是肉食主義者，對於肉類、海鮮吃得並不多，一向都是淺嚐、好玩即可，很少進這種一下得吃進大量肉品、海鮮等重口味的燒烤店。

對這家燒烤店裡面的員工，帶著不是裝出來的開朗笑容來服務，印象非常地深刻。

我觀察了他們一下，設身處地想，如果是我，我可能會忙到，熱到，甚至煩到只顧做事，忘了微笑吧。

燒烤店有很多，我們也不太吃燒烤，但如果這家店會吸引我再去一次，一定是因為他們親切的笑容。

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田季發爺

地址：台北市敦化南路一段160巷19號

電話：02 - 27315415

平日：12:00 ～ 01:00

假日：12:00 ～ 16:00 ； 17:00～01:00