番茄肉醬。義大利麵

最近比較忙。

最常拿來對付忙碌的方法就是熬好一鍋番茄肉醬分包冷凍起來，真的來不及準備晚餐時，只要把醬拿出來重新加熱，煮包義大利麵，再配上玉米濃湯，就是一頓快速上桌的賴皮晚餐囉。


【PART 1：番茄肉醬】

準備好番茄數顆，在尾部以尖利的刀子輕輕劃個十字，放入冷水中煮至水沸騰，剝去番茄皮以免皮在熬煮過程中脫落變黑影響口感並切丁備用。

熱鍋不放油，加入絞肉翻炒至變白。

即使是70%瘦肉率的絞肉，在翻炒過程中依然會出油，利用這一點點的餘油將洋蔥炒軟。

鍋內加入少許油炒番茄丁至軟並炒出富含茄紅素的湯汁後，盛出改置於燉煮鍋內。

鍋內加入少許油炒切片蘑菇，剛開始炒時蘑菇會大量出水，再續炒至湯汁收乾，倒入燉煮鍋內。

準備義大利麵醬與番茄糊各一罐。

在熱油鍋中將義大利麵醬與番茄糊炒開，讓番茄酸味與香味熟成，也倒入燉煮鍋內。

燉煮番茄肉醬很容易燒焦，在過程中需不停攪拌，使用中小火燉煮約40分鐘至1小時即可。

或者也可以使用燜燒鍋，燉煮十分鐘後放入燜燒鍋內1小時，再重覆一次即可，節能減碳。

除了義大利麵醬本身的調味外，並無添加任何調味料的香噴噴原汁原味番茄肉醬做好囉。

做一鍋番茄肉醬真的很好用，拌義大利麵、炒義大利麵、做披薩抹醬，焗烤番茄肉醬飯......

或在厚片土司上抹上一層，加點碎蛋末，舖上起司片，放入烤箱烤至起司熔化，就是營養美味的早餐。


【PART 2：番茄肉醬義大利麵】

準備各式各樣您愛吃的義大利麵，注意包裝上廠商建議的煮熟時間，不同的廠商與形狀通常時間略異。

在適量的水中加入適量的油與鹽，水滾後加入義大利麵，再次煮滾後，蓋上鍋蓋，關上爐火，燜12分鐘，會燜出有一點點硬的義大利麵，這又是另一個省能的烹煮方法。

或者您也可以依照自己的煮麵習慣，將義麵煮至八分熟起鍋。

將義大利麵倒回炒鍋，加上三大湯匙的煮麵湯，加入適量的番茄肉醬與一塊奶油拌炒至湯汁略收後，加入紅葡萄酒、起司粉、少許鹽、少許黑胡椒粉與綜合香料炒勻。

將與番茄肉醬一同拌炒入味的義大利麵盛入盤中，再淋上些許番茄肉醬。

好吃的番茄肉醬義大利麵就完成了。

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