清明印象。潤餅

因為父親的外省背景與他長年在外工作的關係，我對祭祖這件事是很陌生的。從小對清明節的印象，除了介之推外就只有潤餅。

每年的這一天，清晨六點便會被母親叫起床，拖到一大早就擠滿人的菜市場去排潤餅皮。

其實我還滿喜歡這個工作，除了手上會有一條我愛吃的糯米腸當早餐外，在排隊時，還可以看老闆表演很神奇的「擦餅皮」（台）。

只見在他手上不停滾動的麵糰，不疾不徐地按在火燙的鐵板上畫一圈，一張餅皮就完成了，很好玩。

一年也只有這麼一次看表演的機會，有時隊伍排太短，我還會覺得看得不過癮。

有了去年買不到潤餅皮的教訓，今年，我學我媽一早六點就出門上菜市場。

結果，攤位前只有我一個客人。

除了買到剛出爐熱呼呼的潤餅皮外，還贏得老闆娘伴著清晨的涼意，愉快又清脆的一聲，「這麼早！」

潤餅皮買回來之後，先一張一張撕開一次，冷掉之後比較不會緊黏在一起，再用剛剛包餅皮的塑膠袋蓋在餅皮上方，再鋪上一條乾淨的濕毛巾保濕，餅皮就不會乾掉。

花生粉與細白糖粉以1:1的比例混合備用，怕甜的人可將白糖粉的比例再降低。

薄切肉片備用。今年我用的是直接買自市場的乾煎松板豬與鹹燻客家三層。

煎薄蛋皮切條備用。

豆干切片略炒至醎香備用。

皇帝豆燙去外皮、高麗菜絲、豆芽菜、芹菜珠與大蔥珠，皆加少許鹽清炒備用。

傳統南部潤餅的主要味道其實就是來自於這幾種蔬菜合在一起的特殊香氣，與習慣溫熱地吃的北部春捲不同，南部潤餅要把所有的菜都放涼了才開始包。

就這樣。

這是我包的，先鋪上一層花生糖粉，再層疊上每種配菜，捲一捲，就是清爽好吃的潤餅囉。

這是跟三歲小孩一樣大的３３的潤餅。

好像是一個吃了滿嘴的，很開心的潤餅人。看著他的吃樣，不由得讓人也跟著食慾大開。

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延伸閱讀：寒食節。潤餅　（另開視窗）