炒麵片

我的父親來自長城邊，因此特別會做麵食。

父親知道我愛吃他做的麵片，只要時間允許，他總會親自桿麵，炒麵片給我吃。

我父親的觀念很有趣，他常說女兒將來是要嫁人的，在家時間不長，要好好疼，所以我從小就是家裡唯一被趕出厨房看電視等吃飯的小孩，桿麵、炒麵片的工夫自然傳不到我身上。

但懷念並喜好的味道是一種深刻的記憶，不管我的厨藝再怎麼平凡，總是能把它找回來的。

冷鍋冷油文火慢慢爆葱白段，爆至葱白略焦，發出葱香。

開中大火，下洋蔥絲與木耳絲炒軟。

加上已泡水軟化的素條略炒。

嗆入2大匙醬油並炒勻。

加入2.5~3碗水或高湯，再將綠豆芽平舖在炒料上，蓋上鍋蓋悶煮，煮至鍋邊冒出蒸氣，醬汁已滾，就把鍋內的菜全部撈出一旁備用，留下湯汁，並在湯汁內加入適量的鹽、糖、胡椒粉與米酒調味。

另起一鍋滾水，將1斤 水餃皮 或 水餃皮的邊料（一樣是皮但較便宜） 或 您自己桿的麵皮撕成一片片約一口大小的麵片丟入鍋中。這個動作要快，不然等後面的撕完，前面的早爛了。

麵片也可以用切的，但我自己覺得用撕的麵片比用刀切的口感來得好，要記得一陣子就用筷子進去攪拌一下，避免麵片互黏。

麵片全部撕好入鍋後，不用等滾，馬上撈至炒鍋內煮。

務必要煮至麵片出羹，湯汁變稠，發出咕嚕咕嚕的聲音，麵片掛湯才會好吃喔。

將剛剛盛出備用的炒料倒回，加入葱綠，拌炒均勻即可。

單純的調味，大量清脆香甜的豆芽，加上麵香味，組合成一碗咀嚼後還會回甜的古早味。

懷念的好味道，與您分享 ^^~~~