寒食節。潤餅

話說

春秋時期晉公子重耳為了避開內亂，流亡在外。

某日飢餓難耐，意志消沉，隨臣介之推遂割下自己的大腿肉，煮了肉湯給重耳充飢。

重耳流亡了十九年後返國即位，即為春秋五霸之晉文公。

後介之推辭官返鄉侍奉母親，晉文公屢請不出仕，竟下令放火燒綿山欲逼出介之推。

大火燒了三天三夜，反把介之推與其母燒死在綿山上的一棵柳樹下，並發現一片以血所書之衣襟：

割肉奉君盡丹心，但願主公常清明。柳下做鬼終不見，強似伴君作諫臣。
倘若主公心有我，憶我之時常自省。 臣在九泉心無愧，勤政清明復清明。

事後晉文公相當懊悔，下令將綿山改名為介山、以後每年該日禁火定為寒食節，以示緬懷之意。

次年寒食節，晉文公到介山祭拜介子推，先在山下寒食一日，第二天才上山，發現那棵柳樹已長出了翠綠的嫩條，晉文公便折了一支柳條，編成圈戴在頭上。

後來，晉文公把這棵柳樹命名為清明柳，也稱這一天為清明節。

故事說完了，謝謝大家的掌聲。



這是我小時候大人們告訴我的清明節故事。

在南部，每年清明節前一天是採買的大日子，市場裡到處都是賣潤餅皮與花生粉、糖粉的攤子。

那天還得把包潤餅所需要的材料通通準備好，嚴守隔天清明節不開火的習俗，連竹筍排骨湯都喝冷的。

在北部，清明節祭祖用的是草仔粿，想要買潤餅皮，只有某些大市場才有。

不知道中部的清明節市場，是不是草仔粿與潤餅兩種都有。

南部傳統家庭的潤餅跟北市夜市所賣的潤餅大大地不同。

高麗菜－－切成條狀

豆芽菜－－我忘了買

大蔥（不是葱）－－蒜白斜切成片，蒜綠切大珠

粗芹菜管－－切大珠

皇帝豆

蛋

花生粉、細糖粉、潤餅皮

應該還要有：蝦仁及白煮三層肉片，我把它們換成豆皮了。

皇帝豆加冷水加少許鹽煮滾後熄火，繼續置爐上用餘熱即可將它燜熟，放涼後去皮，將兩片豆肉分開，備用。

p. s. 所有的菜的鹽量都是約平時鹹度的一半或更少，全部加在一起食用時才不致過鹹。

蛋加入少許美奶滋與鹽煎成蛋皮，放涼後切成條狀備用。

熱水燙去豆包多餘油脂，洗淨捏乾水份後放入鍋內乾煎至焦黃，加入少許醬油、味醂及水，略煮至醬汁收乾，放涼後切成條狀備用。

沿用原鍋，加入少許油，少許鹽，炒熟大蒜葉與芹菜珠，放涼備用。

沿用原鍋，加入少許油，少許鹽，炒熟高麗菜，放涼備用。

花生粉 2份 ：細糖粉 1份，放入深碗中拌勻備用。

問題來了－－我買不到潤餅皮。

我早上10:00到菜市場，唯一的一攤居然在9:55就將所有潤餅皮賣光了。

好吧，我是樂觀的獅子，山不轉路轉，路不轉皮轉，我自製.........................蛋餅皮，總可以了吧。

高筋麵粉200克、太白粉50克、水400克、少許鹽，拌勻，放置15分鐘。

鍋內抹上薄薄一層油，倒入麵糊攤平煎熟即可，大約可做8~10片。

為了怕失敗，我還去超市買了蛋餅皮回來備用，研究了一下，覺得義美的蛋餅皮較薄、油量少、葱花較少，好像比較適合拿來包潤餅。

兩種都試了以後，發現包起來味道各不同，自製的餅皮較清淡，菜味較凸顯；義美餅皮的較酥較香，味道還滿像潤餅皮。

全部材料都準備好了之後，取一只大平盤，平舖上一張餅皮，在餅皮靠近自己端1/3處放上二大匙花生糖粉壓平。

依序在糖粉上疊上高麗菜絲、豆芽菜（如果有準備的話）、大蔥與芹菜珠、皇帝豆、蛋、豆包絲。

然後照圖示，稍微用手指壓住菜，把餅皮捲起來，就是一捲很漂亮的潤餅囉，現包現吃。

潤餅包太多吃不完時，在每捲潤餅外包上一層厨房紙巾，放入保鮮盒中冷藏，要食用時，先將溫度退至室溫，再用少許油煎至表皮酥脆即可，另有一番風味。

每種材料看似平淡無奇，加在一起卻組合成一種很難形容的特殊香氣，菜與甜甜的花生糖粉更是不可思議地搭。

這是一捲除了餅皮以外，道道地地的南部潤餅，與您分享 ^^~~~