台南 阿美綠豆湯

每次回南部還有一樣必吃而且只有台南買得到的甜點就是阿美綠豆湯。

照片中這家，是文賢路分店，雖然是分店，但也營業超過３０年了。

阿美綠豆湯的菜單很簡單：有綠豆、冇（無）綠豆、加粉角、不加粉角。

老闆笑說，通常由這點，就知道來客是台南人還是觀光客了，因為第一次來的觀光客常常搞不懂為什麼綠豆湯裡會沒有綠豆，還要另外加。

有粒綠豆湯的基本材料就是綠豆跟粉角。

文火炒過的綠豆呈現黃褐色並帶著一點焦香味，再以文火慢熬以保持綠豆外殼完整粒粒飽滿不破不碎。

菱形白色半透明又軟又脆略帶嚼勁的粉角幾乎是臺南獨有，在別的縣市還沒看到過。無味的粉角加在濃厚的綠豆湯裡發揮了平衡口感的效果，即使一杯份量高達500cc，吃到最後依然不膩口且具飽足感，真是絕配，推薦沒吃過粉角的人一定要試試。



配好料的綠豆，就要到這個很特殊的大桶子來加湯。

阿美綠豆湯的湯汁，風味特殊，熬煮綠豆的湯汁濾出綠豆後再加入文火慢炒過的綠豆粉製成，故湯汁略稠口感又香又濃。

很好玩的是，對於這湯裡到底加了什麼粉眾說紛紜，花生粉、黃豆粉、綠豆粉都有人猜，還有一個部落格說是加了早餐店的米漿，哈哈哈～

大部份賣冷飲的店家早已改用冰箱或冰櫃保溫，但文賢路阿美綠豆湯還堅持使用傳統保冷桶，而且將這歷史悠久的大冰桶保養得非常好，亮晶晶的。

這個大桶子內有２層，最上面內層蓋子打開裡面裝是綠豆湯的湯，內外中間的夾層放碎冰塊加鹽保冷，湯汁就不會因為冰塊溶化而降低風味。

我很久很久沒有到文賢店來買綠豆湯了，所以只認得店面不認得老闆。

在拍這張門牌時，老闆還鬧了個笑話，他說大門右邊這張門牌不是他家的，左邊才是，偏偏左邊門牌還不見了，老闆最後聳聳肩說：好吧，不然妳拍右邊的也可以啦。

等我回車上拿起綠豆湯要喝時一看，明明就是610號，這位老闆該不是冒充的吧！

一杯500 c.c.有綠豆有粉角的綠豆湯很有飽足感，買十送一，拿來當飯吃 ，天氣再熱也不怕  ^^~~~


【溫馨小提醒】

粉角在常溫綠豆湯裡泡久了會變軟，放入冰箱裡冰久了會變硬，加熱後很可怕，所以購買後還是儘快食用最美味。