2011-04-18

椰香桂圓紫米粥 -- 100.7.4 精選內容





乍暖還寒,都快四月底了,北部還是冷冷涼涼的天,趁著還沒變熱前,把冰箱裡最後一塊龍眼乾與最後一杯紫米熬煮成粥,接下來的食物櫃,也要跟著衣服一起換季囉。



龍眼乾切碎,浸泡紅葡萄酒至軟。



半杯紫米與半杯小薏仁洗淨,加入蓋過食材再多一點的冷水煮開後,煮豆水倒掉不要,略加沖洗,再重新加入8杯水。


將泡軟的龍眼乾連料帶酒倒入紫米內一起蒸煮。

第一次外鍋加入2杯水,待開關跳起來後悶上10~20分鐘。

第二次再加入1杯水,一樣再悶足10~20分鐘。


將蒸煮好的紫米粥移至瓦斯爐上,開火加熱,依個人喜好的甜度加入適量的黑糖、少許的鹽花平衡甜味與預防脹氣與適量的椰奶,小煮幾分鐘,超級簡單的椰香桂圓紫米粥就完成了。


熱熱地吃,桂圓紫米粥飄散著醇醇椰奶香,暖心暖胃;若是天氣變暖了,放入冷藏後冰冰地享用,宛如冰淇淋般的口感,又是另一種滋味。

與您分享 ^^~~~




【後記】100/7/4   yahoo精選內容



很高興上精選,謝謝大家 ^^~~~







2011-04-17

愛的陷阱







或許為人父母者只需要像輕柔的風,在人生的路途上呵護著陪孩子們一程,也就夠了。

好友日前曾經說過,她直到前一陣子才發現教養孩子是件很恐怖的事,父母的每個觀念,每句話,每個習慣,每個決定......影響的都是孩子的未來,而且是馬上可預見的。

就彷彿是站在孩子的背後,跟他一起看著面前的諸多道路,我們說出口或指出的那一條,孩子走上去了,就是不同的人生。

相信每位家長或多或少都曾經陷入過這種徬徨與迷惘--到底該......?  或不該......?

這就像是個「愛的陷阱」,道理人人都懂,但實際的決定與作為,可不見得與道理同。

在擔任《美國慈濟世界》文史志工的工作中,發現了這篇文章,或許能給我們不同的看法。

與您分享 ^^~~~




以下全文引用自《美國慈濟世界》-第138期


給好心家長的信

◎文/(英)諾曼.文森特.皮爾

◎譯/劉少文



親愛的弗雷德:



你在信中請求我辦的事,其實一點也不麻煩。你的兒子約翰不太喜歡目前的工作,你認為他做其他的工作可能會順心一點。你知道五家大公司的總經理是我的朋友,問我是否能與他聯絡,為你的孩子美言幾句?



我對此事的最初反應正是你所期待的,為什麼呢?因為這件事對我再容易不過了。我很自然地拿起話筒,但是一個古怪的念頭突然閃過腦際,我想起了一隻貓,於是我呆呆地放下了電話。



上星期五,我在街上看到一個熱鬧的場面,人們放下了手上的工作,往窗外觀望。對面的房子裡,有一隻波斯貓跑了出來。牠爬上一個高高的護欄,沿著護欄一直走到盡頭,然後被嚇得呆呆地坐在那裡,既不能向前走,又不想退回來。牠不斷地哀叫著,漂亮可愛卻又孤立無援。女主人又是乞求,又是哄騙,又是發誓,都無法使牠下來,最後只好請消防隊幫忙。消防隊員爬上梯子,總算把牠抱了下來。



弗雷德,這就是我看過你的信之後想起的事情,我也想起了約翰。我還清楚地記得,當他還很小的時候,你們就住在路的那一邊;他跟我的孩子一起長大,書讀得不錯,念到大學畢業。



我還記得,每當他做出決定、或擬定一個計畫時,你總要插手。還記得他打算造樹屋的那件事吧?你認為太危險,叫他不要做;當他考慮從大學退出一年,在社會上磨練一下的時候,你覺得那樣做很不明智,於是他就作罷了;還有,他幾乎要和那個女孩成婚,你則認為他還年輕,他便聽從了你的意見;就連現在他做的工作,也是你幫他找的。



你請我幫幫約翰,我想只有對你說這些話,才是對他最大的幫助:別再干涉你兒子的生活了。讓他長大,做個男子漢,而不是一個身高六英尺,被無形的繩索拴住的依賴者。你知道那隻波斯貓為什麼被嚇壞了?因為牠一直被關在屋裡,被主人庇護,以致於碰到連最普通的貓也能應付的情況時卻束手無策。



這個世界到處都是像約翰這樣的孩子:舉止文雅、個性溫順、心地善良,但同時也遇事躊躇猶豫、舉棋不定,並且膽小軟弱。我在佈道時曾見過這樣的人:他有時迷惑不解、忿恨不滿,有時又麻木不仁、冷漠懶散。是誰讓他們變成這樣的呢?是父母。父母們充滿愛心、情真意切、小心謹慎地指導和保護著孩子,最終卻因過分庇護而扼殺了他們的能力。



我常聽人們抱怨說,這個社會越來越難找到具有領導才能的人了。那些富有創造性、精力充沛、信心十足並且勇敢無畏的男子和女子,也愈來愈少,因為現在的孩子大多受到過分地庇護,父母將他們人生路上的每個困難都解除了,他們為什麼還需要發展這些特質呢?



大家都知道,身為父母,很容易掉進這個陷阱,我自己也曾為此掙扎過。我是一個傳教士,所以我希望兒子成為牧師以後,也能夠全心佈道。你知道嗎?他竟然講起哲學來了。我只能克制自己的願望,讓他走自己的路。



這確是一個難題,因為你越愛孩子,就越想保護他們,使他們避免犯下你曾犯過的錯誤。可是,他們必須犯錯,因為那才是幫助他們學習的最好途徑。取消孩子犯錯的機會,就等於剝奪了他們長大成人的權利。



請允許我再說一個想法,我猜想約翰對目前工作不滿的主要原因,是他意識到那個工作不是憑自己的實力得來的。因此,他身上某些男子漢固有的特質,對此根本無法接受。



如果你願意,可以把約翰送到我這裡。不過,我不會替他寫任何推薦信,而是要給他一些忠告。我要催促他辭掉他父親為他找的工作,獨自走向社會。剛開始他也許會感到惶恐不安,但危機的挑戰會鞭策他繼續前進的。


你一直為你的孩子自豪,也讓他有機會為自己自豪吧!








2011-04-14

炒麵片





我的父親來自長城邊,因此特別會做麵食。

父親知道我愛吃他做的麵片,只要時間允許,他總會親自桿麵,炒麵片給我吃。

我父親的觀念很有趣,他常說女兒將來是要嫁人的,在家時間不長,要好好疼,所以我從小就是家裡唯一被趕出厨房看電視等吃飯的小孩,桿麵、炒麵片的工夫自然傳不到我身上。

但懷念並喜好的味道是一種深刻的記憶,不管我的厨藝再怎麼平凡,總是能把它找回來的。



冷鍋冷油文火慢慢爆葱白段,爆至葱白略焦,發出葱香。


開中大火,下洋蔥絲與木耳絲炒軟。


加上已泡水軟化的素條略炒。



嗆入2大匙醬油並炒勻。



加入2.5~3碗水或高湯,再將綠豆芽平舖在炒料上,蓋上鍋蓋悶煮,煮至鍋邊冒出蒸氣,醬汁已滾,就把鍋內的菜全部撈出一旁備用,留下湯汁,並在湯汁內加入適量的鹽、糖、胡椒粉與米酒調味。


另起一鍋滾水,將1斤 水餃皮水餃皮的邊料(一樣是皮但較便宜)您自己桿的麵皮撕成一片片約一口大小的麵片丟入鍋中。這個動作要快,不然等後面的撕完,前面的早爛了。

麵片也可以用切的,但我自己覺得用撕的麵片比用刀切的口感來得好,要記得一陣子就用筷子進去攪拌一下,避免麵片互黏。


麵片全部撕好入鍋後,不用等滾,馬上撈至炒鍋內煮。


務必要煮至麵片出羹,湯汁變稠,發出咕嚕咕嚕的聲音,麵片掛湯才會好吃喔。


將剛剛盛出備用的炒料倒回,加入葱綠,拌炒均勻即可。


單純的調味,大量清脆香甜的豆芽,加上麵香味,組合成一碗咀嚼後還會回甜的古早味。

懷念的好味道,與您分享 ^^~~~








2011-04-11






Song



When I am dead, my dearest,

Sing no sad songs for me;

Plant thou no roses at my head,

Nor shady cypress-tree:

Be the green grass above me

With showers and dewdrops wet;

And if thou wilt, remember,

And if thou wilt, forget.


I shall not see the shadows,

I shall not feel the rain;

I shall not hear the nightingale

Sing on, as if in pain:

And dreaming through the twilight

That doth not rise nor set,

Haply I may remember,

And haply may forget.

--Christina Rossetti (1830-1894)



當我死去的時候  親愛的

請別為我唱悲傷的歌

我墳上不必安插薔薇

也無需濃蔭的柏樹

讓蓋著我的青青的草

淋著雨也霑著露珠

假如你願意請記著我

要是你甘心忘了我


我再見不到地面的青蔭

覺不到雨露的甜蜜

我再聽不見夜鶯的歌喉

在黑夜裏傾吐悲啼

在悠久的昏暮中迷惘

陽光不升起也不消翳

我也許  也許我還記得你

我也許把你忘記

--徐志摩(1896-1931) 1928 譯
--羅大佑 1974 譜曲
--張艾嘉 1976 原唱





女兒有天放學回家後跟我聊到學校正在教徐志摩的詩

問我沒有沒聽過這首「歌」

映著夕陽餘暉

我在厨房一邊準備晚餐

一邊唱「歌」給女兒聽


以前,這是禁忌的話題

現在,恬靜的天堂成了所有人的夢想

你問我 我的天堂在哪裡?

我的天堂 在女兒甜甜的笑容裡







2011-04-06

寒食節。潤餅





話說

春秋時期晉公子重耳為了避開內亂,流亡在外。

某日飢餓難耐,意志消沉,隨臣介之推遂割下自己的大腿肉,煮了肉湯給重耳充飢。

重耳流亡了十九年後返國即位,即為春秋五霸之晉文公。

後介之推辭官返鄉侍奉母親,晉文公屢請不出仕,竟下令放火燒綿山欲逼出介之推。

大火燒了三天三夜,反把介之推與其母燒死在綿山上的一棵柳樹下,並發現一片以血所書之衣襟:

割肉奉君盡丹心,但願主公常清明。柳下做鬼終不見,強似伴君作諫臣。
倘若主公心有我,憶我之時常自省。 臣在九泉心無愧,勤政清明復清明。

事後晉文公相當懊悔,下令將綿山改名為介山、以後每年該日禁火定為寒食節,以示緬懷之意。


次年寒食節,晉文公到介山祭拜介子推,先在山下寒食一日,第二天才上山,發現那棵柳樹已長出了翠綠的嫩條,晉文公便折了一支柳條,編成圈戴在頭上。

後來,晉文公把這棵柳樹命名為清明柳,也稱這一天為清明節。

故事說完了,謝謝大家的掌聲。



這是我小時候大人們告訴我的清明節故事。

在南部,每年清明節前一天是採買的大日子,市場裡到處都是賣潤餅皮與花生粉、糖粉的攤子。

那天還得把包潤餅所需要的材料通通準備好,嚴守隔天清明節不開火的習俗,連竹筍排骨湯都喝冷的。

在北部,清明節祭祖用的是草仔粿,想要買潤餅皮,只有某些大市場才有。

不知道中部的清明節市場,是不是草仔粿與潤餅兩種都有。



南部傳統家庭的潤餅跟北市夜市所賣的潤餅大大地不同。

高麗菜--切成條狀

豆芽菜--我忘了買

大蔥(不是葱)--蒜白斜切成片,蒜綠切大珠

粗芹菜管--切大珠

皇帝豆



花生粉、細糖粉、潤餅皮

應該還要有:蝦仁及白煮三層肉片,我把它們換成豆皮了。


皇帝豆加冷水加少許鹽煮滾後熄火,繼續置爐上用餘熱即可將它燜熟,放涼後去皮,將兩片豆肉分開,備用。

p. s. 所有的菜的鹽量都是約平時鹹度的一半或更少,全部加在一起食用時才不致過鹹。



蛋加入少許美奶滋與鹽煎成蛋皮,放涼後切成條狀備用。



熱水燙去豆包多餘油脂,洗淨捏乾水份後放入鍋內乾煎至焦黃,加入少許醬油、味醂及水,略煮至醬汁收乾,放涼後切成條狀備用。



沿用原鍋,加入少許油,少許鹽,炒熟大蒜葉與芹菜珠,放涼備用。


沿用原鍋,加入少許油,少許鹽,炒熟高麗菜,放涼備用。


花生粉 2份 :細糖粉 1份,放入深碗中拌勻備用。


問題來了--我買不到潤餅皮。

我早上10:00到菜市場,唯一的一攤居然在9:55就將所有潤餅皮賣光了。

好吧,我是樂觀的獅子,山不轉路轉,路不轉皮轉,我自製.........................蛋餅皮,總可以了吧。



高筋麵粉200克、太白粉50克、水400克、少許鹽,拌勻,放置15分鐘。

鍋內抹上薄薄一層油,倒入麵糊攤平煎熟即可,大約可做8~10片。

為了怕失敗,我還去超市買了蛋餅皮回來備用,研究了一下,覺得義美的蛋餅皮較薄、油量少、葱花較少,好像比較適合拿來包潤餅。

兩種都試了以後,發現包起來味道各不同,自製的餅皮較清淡,菜味較凸顯;義美餅皮的較酥較香,味道還滿像潤餅皮。



全部材料都準備好了之後,取一只大平盤,平舖上一張餅皮,在餅皮靠近自己端1/3處放上二大匙花生糖粉壓平。

依序在糖粉上疊上高麗菜絲、豆芽菜(如果有準備的話)、大蔥與芹菜珠、皇帝豆、蛋、豆包絲。

然後照圖示,稍微用手指壓住菜,把餅皮捲起來,就是一捲很漂亮的潤餅囉,現包現吃。

潤餅包太多吃不完時,在每捲潤餅外包上一層厨房紙巾,放入保鮮盒中冷藏,要食用時,先將溫度退至室溫,再用少許油煎至表皮酥脆即可,另有一番風味。


每種材料看似平淡無奇,加在一起卻組合成一種很難形容的特殊香氣,菜與甜甜的花生糖粉更是不可思議地搭。

這是一捲除了餅皮以外,道道地地的南部潤餅,與您分享 ^^~~~